Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago e JRE-Italia uniscono le forze per promuovere una nuova visione della cucina d’autore, con un forte impegno verso la sostenibilità e il rispetto per l’ambiente. L’iniziativa si prefigge di valorizzare il formaggio Asiago, un prodotto di origine certa e simbolo di un territorio unico, promuovendo scelte alimentari più consapevoli e una maggiore attenzione alla biodiversità.
Tradizione, eccellenza e innovazione
L’obiettivo del progetto è portare alla ribalta un’alta cucina responsabile, che privilegi ingredienti nati da pratiche agricole rispettose dell’ambiente. La collaborazione con JRE-Italia, l’associazione che riunisce i migliori rappresentanti della ristorazione di alta qualità, si fonda sull’idea di conciliare tradizione e innovazione gastronomica, celebrando l’utilizzo dell’Asiago DOP e valorizzando l’importanza di una filiera corta e tracciabile.
Un’esperienza immersiva per gli chef
Il progetto ha preso il via nei luoghi di origine del formaggio Asiago, dove un gruppo di chef JRE-Italia provenienti da tutta Italia ha vissuto un’esperienza immersiva. Gli chef hanno partecipato a tutte le fasi di produzione del formaggio, scoprendo il valore della manualità artigianale e l’importanza di una produzione legata alla biodiversità del territorio, che ospita oltre 700 specie di erbe e fiori.
La creazione di un “Asiago DOP Prodotto della Montagna”
Il culmine di questo progetto è stata la produzione di una selezione speciale di Asiago DOP Prodotto della Montagna, che nasce sopra i 600 metri nella zona della Denominazione d’Origine. Ogni forma di formaggio è stata firmata personalmente dagli chef e maturerà per 24 mesi. Una volta matura, verrà marchiata con il logo JRE, e utilizzata dagli chef nelle loro creazioni gastronomiche. Questi “pezzi unici” saranno disponibili esclusivamente nei ristoranti JRE, per essere degustati sia al naturale che come ingredienti di piatti gourmet.
Un legame indissolubile tra territorio e cucina d’autore
Flavio Innocenzi, direttore del Consorzio Tutela Formaggio Asiago, ha sottolineato: “Crediamo fermamente nell’importanza di consolidare il legame tra il territorio e la cucina d’autore, contribuendo a portare in tavola non solo un formaggio d’eccellenza, ma anche il racconto di un prodotto che valorizza l’autenticità e la sostenibilità”. Alberto Basso, presidente di JRE-Italia, ha aggiunto: “Questa esperienza è stata conferma di quanto questa partnership rappresenti per noi l’opportunità di valorizzare l’Asiago DOP attraverso la creatività delle nostre cucine”.
